血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。血鴨因具有"色美味香、鮮嫩可口"的特點而被列入"十大贛菜"之一。
血鴨本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食好。
南唐吉州彭玕依附馬殷，由蓮花退入湖南，后代成了湘西土司，占據湘西幾百年，遷入種姓繁衍成大族，其農耕習俗與本地交融，湘西今也有血鴨。
明末清初，蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店，蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學藝，孵鴨之技返傳回縣城近郊，由此蓮花有三家孵鴨店。
清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵備道，住鳳凰廳，他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船，兵備道將鴨子拋入河中，全城精壯入河抓鴨，是為與民同樂，其習延續至現在。
清末，帝師朱益藩將這道菜獻給清廷，由此上了宮廷菜譜。
1959年夏由永新人劉俊秀(在省委書記處任職)親自安排，叫蓮花招待所廚師李桂發帶鴨子趕往南昌、廬山，為井岡山的老同志做蓮花地方菜，當時是廬山會議期間，李桂發在南昌、廬山為此工作了一年，老同志為賀子珍、曾志等。
吃的時候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨特。又傳江西人發明了炒血鴨的做法后，隨著移民史上的"江西填湖廣"(這里的"湖廣"，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱)，炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地，于是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。但我還是以為蓮花的血鴨才是正宗。
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