格拉條,也叫格拉面,是安徽省阜陽(yáng)地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。
相傳與蘇東坡有關(guān),是阜陽(yáng)特有的一種食物,頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),在大街小巷都能吃到,它的名字來(lái)源大概是以下原因:在阜陽(yáng)“攪拌”的方言是“格拉”(gé le),而這種類(lèi)似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱(chēng)為“格拉條”,而因其顏色金黃、面形粗壯,也叫“金條面”。 格拉條,也叫格拉面,是安徽省阜陽(yáng)地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。
阜陽(yáng)格拉條
在北方地區(qū),如陜北,山西等地,有一種很普遍的小吃,名為饸饹(héle)。其名稱(chēng)的發(fā)音,面條的制法、形狀與阜陽(yáng)格拉條驚人相似,都是用格拉條機(jī)子(陜北人,山西人稱(chēng)“饸饹床子”)架在大鍋上直接擠壓到滾開(kāi)的鍋里,面條粗硬,很有嚼頭。不同的是,饸饹面的原料是豌豆面、蕎麥面等雜糧,吃的時(shí)候澆上牛肉或羊肉湯;而阜陽(yáng)格拉條的原料是小麥面,調(diào)制使用的是芝麻醬、豆芽、辣椒油等。由此可以看出,山西饸饹面與阜陽(yáng)格拉條的確存在有許多共同點(diǎn),不同點(diǎn)只存在調(diào)料。但北方面食存在較多相似地方,就像武漢的熱干面和山西的饸饹面,阜陽(yáng)的格拉條是具有濃厚的阜陽(yáng)特點(diǎn)的,一切源于阜陽(yáng)的方言,“格拉”源自阜陽(yáng)的方言”ge la“,也就是攪拌,拌勻的意思。這本就是一種大眾口味的小吃,較粗的面條、大口的吃,也正符合北方人的豪氣。阜城人民吃格拉條,一般配上一碗豆芽湯或者面湯沖的雞蛋湯,放些香菜或荊芥,一般夏季放荊芥,冬季放香菜;再搭配一些鹵制的雞爪、鴨頭、白酒,是阜城人民的寫(xiě)照。
進(jìn)入2000年以后,阜陽(yáng)格拉條日漸紅火起來(lái)。格拉條店如雨后春筍般的林立在大街小巷。許多人都把格拉條當(dāng)作早餐或午餐的,吃格拉條的人群中,有白領(lǐng)淑女,有建筑民工。更不乏富翁老總。大家在一起共享美食的情景,已經(jīng)成為阜陽(yáng)一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)了。
近百年過(guò)去了,格拉條逐漸成為了阜陽(yáng)人的愛(ài),阜陽(yáng)人劉天偉填詞為格拉條創(chuàng)作了一首歌曲,名叫《格拉條之歌》。演唱者采用了原汁原味的阜陽(yáng)土話(huà)進(jìn)行演唱,每當(dāng)這首有著濃郁阜陽(yáng)味的歌曲響起在耳邊時(shí),大多阜陽(yáng)人總會(huì)報(bào)以會(huì)心的一笑。但阜陽(yáng)格拉條商標(biāo)遭北京餐飲公司搶注事件,也曾讓阜陽(yáng)人心里很不痛快了一陣子,這也說(shuō)明阜陽(yáng)人在盡情享受美味的同時(shí),忽視了商標(biāo)保護(hù)意識(shí)。但不管怎么樣,阜陽(yáng)的格拉條還叫格拉條,因?yàn)樵诟逢?yáng)人的心中,格拉條就是阜陽(yáng)的特色小吃。這一點(diǎn)是不容置疑的事實(shí)。經(jīng)過(guò)了近百年錘煉和演變的格拉條,因其味道鮮美,好吃不貴,現(xiàn)已經(jīng)成為阜陽(yáng)人人愛(ài)吃且百吃不厭特色的經(jīng)典食品。
格拉條是一種面條,具體怎么寫(xiě)不知道,都叫格拉條,吃起來(lái)很有嚼勁,不過(guò)沒(méi)有很好的牙齒,是嚼不動(dòng)的。
格拉條吃起來(lái),很香、很辣,當(dāng)你吃它不放辣椒的時(shí)候,它的味道就少了七分。